ヴィシソワーズ

夏にぴったり、じゃがいもの冷製スープ

ヴィシソワーズ
材料(4人分)

 

【材料1】
玉ねぎ(スライス) 60g じゃがいも
(幅1cmに切り、水にさらさない)
100g
ローリエ 小1枚 500ml
チキンコンソメ *水500mlに対しご使用商品の規定の1/3程度のコンソメ
無塩バター 20g    
生クリーム 30cc 牛乳 200ml
塩・胡椒 少々    

 

作り方
  1. バターを鍋に溶かし、玉ねぎを透き通るまでじっくり炒めたら、じゃがいもを加え、全体をよく混ぜながら炒める。
  2. チキンコンソメと水を注ぎ、強火にして沸騰させる。
  3. ローリエ、塩を加え、アクを取り除きながら弱火にして、15分〜20分じゃがいもが柔らかくなるまでゆっくり煮込む。
  4. ローリエを取り除き、熱いうちにミキサーに15秒〜20秒かけ、目の粗い網で濾し、氷水で冷す。
  5. 塩・こしょうをして十分に冷してから、牛乳、生クリームで味を整える。

〜美味しく作るポイント〜

「3」で長く煮込み過ぎると舌触りが悪くなります。
「4」で長くミキサーにかけすぎると、粘り気が出て味が落ちてしまいます。
「4」でローリエを取り除くのを忘れないようにしてください。

セゾンスタッフより

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