鶏もも肉のソテー、ソースビガラード

コクのあるオレンジ風味のフルーティーなソース

鶏もも肉のソテー、ソースビガラード
材料(4人分)

 

鶏もも肉 2枚    
はちみつ 30g

グラニュー糖

30g
シェリービネガー 70cc レモン汁 40cc
100%オレンジジュース 100cc フォンドボー 300cc
バター 10g 片栗粉 少々
塩・胡椒 少々    

 

作り方
  1. 鍋に蜂蜜を入れ、弱火にかけ緩んできたらグラニュー糖を加えキャラメル状にする。
  2. 【1】にシェリービネガーを加え、しっかり煮詰め、オレンジジュースとレモン汁を加え、2/3程度に減るまで煮詰める。
  3. 【2】にフォンドボーを加え、軽く塩をして10分ぐらい煮て、水溶き片栗粉を入れ混ぜ合わせる。
  4. 【3】にバターを加え風味付けをし、シェリービネガーをごく少量加え、塩、こしょうで味を調える。
  5. 鶏もも肉の皮面をこんがり焼き、中まで火を入れる。
  6. 焼き上がった鶏もも肉を食べやすいサイズにカットして皿に盛り、ソースをかける。

〜ワンポイントアドバイス〜

水溶き片栗粉は少しとろみが出る程度の少量で様子を見て入れてください。
グランマニエを15ccほど、シナモン、ナツメグ、ジンジャーパウダー等もお好みで1g〜2g程度入れていただくと、より香りや風味が良く美味しく頂けます。

セゾンスタッフより

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